Via Network

El Pisco Sour de Cumpleaños

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI , el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima , en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en “El Origen del Pisco Sour”, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933 .

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

Receta clásica del pisco sour del Perú

La receta clásica de la gastronomía del Perú, en base al pisco quebranta, es:- 3 onzas de pisco
- 1 onza de jugo de limón pequeño muy verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido)
- 1 onza de jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 6 cubos de hielo
- 1 o 2 gotas de amargo de Angostura

Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. En los dos casos las gotas de amargo de angostura son de decoración.
Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.
Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.

El pisco sour en Chile (que te queda claro ROTO) :

El pisco sour no existe en chile porque el aguardiente que usan no es pisco, por lo tanto no puede ser pisco sour. Solamente se puede denominar pisco sour, si es que se elabora con Pisco D.O., y limón sutil peruano, que le da al pisco sour ese sabor caracterítico, distinto a todos los demas sours del mundo.